西北苗木资料，核桃仁是一种营养价值极高的食品，其味道鲜美，除直接食用外，常用做各种糕点的重要馅料，为我国传统的食品加工原料。据分析，核桃仁含油量平均为65%——68%.最高达76%，比大豆油菜籽，花生和芝麻的含油量都高，它的蛋白质含量为15%左右，高于鸡蛋，鸭蛋的蛋白质含量，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍。此外，核桃仁还含有丰富的维生素及钙铁磷和锌等多种营养元素。核桃油中的油脂酸，主要是油酸和亚油酸。约占总量的90%，因此，容易被消化，吸收率高。核桃仁中的蛋白质也因其真实消化率和净蛋白比值较高，而被誉为优质蛋白。

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